ＪＡ音更×Ｍａｉｓｏｎ ｄｅ Ｌｕｍｉｅｒｅ×Ｃｈａｉ とかちの食材を食べよう
（通常はコース料理の一部ですが、＜１０月限定＞で単品オーダー可能）
栽培期間は約３カ月、４月下旬から種まきの準備が始まり夏には収穫の流れとなる。収穫後、すぐに撰別施設へ持ち込まれ洗浄や温度管理でニジンの鮮度を保つ。この仕組みは「コールドチェーン」と呼ばれ、徹底したシステムを確立したことで音更産ニンジンは日本トップクラスの出荷量となった。
森谷農場で育てるのは、鮮やかなオレンジ色がまぶしい「天翔五寸」。生でかじるとフルーティーな甘さが広がる品種だ。「色々な食べ方があるけど、サラダにして食べるのが１番好きかな」と昇平さん。
今回は、厳選した十勝の食材を使ってフランス料理を提供する「メゾンドルミエール」が「天翔五寸」を調理してくれた。
二層の下部には、弱火で３時間ゆっくり炒めたニンジンと十勝産生クリーム、要となる「命のだし」を合わせ裏ごしたムース。上には滑らかなトマトのクリームソースがかかっている。「地場の野菜は品質が良いので、素材のうま味を引き立てる味付けにしています」と奥村シェフ。亡き師匠から奥村さんだけが伝授されたメニューなので、特別な思いが込められた一皿なのだ。
カフェとフランス料理の店 Ｍａｉｓｏｎ ｄｅ Ｌｕｍｉｅｒｅ（メゾン・ド・ルミエール） オーナーシェフ 奥村彰教さん
＜Ｍａｉｓｏｎ ｄｅ Ｌｕｍｉｅｒｅ＞
帯広市西８南１４丁目２ ＨｉｌｌＳ’Ｋ １Ｆ
Ｔｅｌ：０１５５・６７・０７０４
営：１１時３０分～１６時、１８時～２１時３０分（ＬＯ各３０分前）
休：月曜／日曜不定
ＪＡ音更 青年部 森谷昇平さん
森谷農場の５代目にあたる昇平さん。畑ではニンジンの他に小麦やビート、馬鈴薯、豆類などを栽培している。ニンジンは「作業受委託方式（播種前の土作りや防除は生産者が管理、種まきや収穫などはＪＡが行う）」を採用して、１０年以上前から手掛け始めた。猛暑や豪雨による天候変化もＪＡがデータを基に細かな分析をする。ＪＡとタッグを組み、より良い品を消費者に届ける努力を惜しまない。
食材ＰＩＣＫ ＵＰ
ニンジン
カリウムとカロテンを豊富に含む。特にベータカロテンは髪や皮膚の健康維持に役立ち、免疫力の向上などにも効果が期待されている。
※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２３年１０月号より。
※撮影／鎌田廉平。※写真の無断転用は禁じます。