本日、寿司気分（８）「丁寧な手仕事が光る一貫～北海道ホテル 寿司処 春日（かすが）」
お好み寿司は１貫３００円～。ランチは、〈上寿司〉（生寿司１０貫、茶わん蒸し、味噌椀）２，８５０円。他２種あり、いずれも氷菓子、コーヒーまたは紅茶付き。夜は〈特選〉（１２種）３，６００円、〈特上〉（９種）２，５００円。北海道産のギョウジャニンニクのしょうゆ漬けを巻いた〈行者ニンニクロール寿司〉１本５００円もぜひ
おいしさ、雰囲気、もてなしの心。すべてに満足したいなら、迷わず「寿司処 春日」を選ぼう。帯広の北海道ホテル「和食六郎」内に構える店は、十勝はもちろん全国・海外の美食家をうならせる。
寿司職人・船越大さんの目利きが光るネタは、地域の魅力を伝えようと、可能な限り道内産、そして十勝産だ。広尾産のマイワシ、サバの他、９月からは平年であれば、サケやマツカワガレイがお目見えする。ネタは、漬けたり自家製のたれと合わせる、また塩やスダチで食べてもらうといった「ひと手間」をプラス。丁寧な手仕事で、素材のうま味を最大限に引き出している。
流れるような美しい所作で握られた寿司は、「口に入れたときに程よく、ほどけるように」という船越さんの言葉通り、シャリの固さやネタの大きさとのバランスが心地いい。「工夫を凝らして握っています。ぜひ召し上がってください」と目を細める船越さんの柔らかな物腰と、寿司談議も‟美味‟。再び訪れたくなる。
握りに添える長野県産の本ワサビも、おいしさの肝。香りとほどよい辛味で素材を引き立てる
カウンターは握りたての寿司を味わえるのはもちろん、職人との会話も楽しみのひとつ
＜Ｄａｔａ＞
帯広市西７条南１９丁目１
Ｔｅｌ：０１５５・２１・０００１
営：１１時３０分～１５時、１７時～２１時（ＬＯ各１時間前）
休：水曜 ※７～９月、年末年始は休みなし
※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２１年９月号より。
※撮影／鎌田 康平。写真の無断転用は禁じます。
本日寿司気分
お寿司にしよう。という一言で、笑顔になれる。家族や友人と。おめでたい時や頑張ったご褒美に。ネタをお好みでえらんでみたり、港町にわざわざ足をはこんでもよし。寿司を食べる日は、ワクワクが止まらない。
